Fallen Leaves - Foglie Cadute |
« Se è così, se è venuto a mitigare un dolore inevitabile, un male invincibile, se è venuto a lenire soprattutto lo strazio della morte e dell'agonia... allora tutto diventa chiaro: tutto è osanna... » (V. V. Rozanov, Foglie cadute) |
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Torta “Napoleon”: Creata nel 1912 per festeggiare i cento anni di liberazione di Mosca da Napoleone
- 500 g di farina
- 300 g di burro
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere d’acqua
- 1 cucchiaio di aceto crema
- 2 tuorli
- 250 ml di latte
- 3 cucchiai di farina
- 1/2 tazza di zucchero
- 200 g di burro molto morbido
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di marmellata agro-dolce (ribes nero, rabarbaro, visciole, mirtilli rossi…) -
Procedimento:
Tagliare il burro freddo a cubetti, metterlo insieme a farina in una grossa ciotola e, con l’aiuto delle dita, creare velocemente le briciole ( come per il crumble) - aggiungere l’uovo, impastare.
Mescolare l’acqua e l’aceto, aggiungere nell’impasto un pò per volta fino a raggiungimento dell’impasto liscio e omogeneo e non appiccicoso.
Dividere l’impasto in 10 palline uguali e porre nel frigo per almeno 30 minuti -scaldare il forno a 220° insieme alla teglia - prelevare 1 pallina per volta dal frigo, stenderla in una sfoglia sottile direttamente sulla carta da forno, ritagliare il cerchio con l’aiuto di un piatto (20-24 cm), e lasciare i ritargli! - infornare per 4-5 minuti, finche non diventi dorato, raffreddare sulla griglia - procedere allo stesso modo con tutto l’impasto. Sbriciolare grossolanamente i ritagli - preparare la crema: mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, poi versare il latte e mescolare.
Cuocere a fuoco basso finché non si addensi - montare il burro e aggiungere un pò per volta lo zucchero. Quando la prima crema è fredda, unirla 1 cucchiaio per volta alla seconda. SI può aromatizzare con 2-3 cucchiai di rhum o cognac
Assemblaggio:
- prendere un piatto da portata, adagiare 1 sfoglia e spalmare con un pò di crema, adagiare sopra la seconda sfoglia, poi la crema, poi la terza sfoglia.
- a questo punto spalmare la terza con la metà di marmellata e procedere, alternando sfoglie e crema. - penultimo strato si fa con la marmellata, sopra l’ultima sfoglia spalmare la crema, lasciandone 2-3 cucchiai per i lati
- decorare la torta sopra e dai lati con le briciole di ritagli e lasciare per 5-6 ore ( per una notte) sul tavolo - trascorso il tempo, porre la torta nel frigo fino a momento di servirla
(preso da Rossa di sera: Torta “Napoleon”)
